Buckwheat flourそば粉
美味しさの理由
素材
玄そば
島根県をはじめ、中国地方産を中心とした国産原料を使用しています。
土地ならではの在来種の取り扱いもあります。
製法
ロール製粉・石臼製粉
ご利用目的に合わせた方法で、玄そばからの一本挽き。石臼は蟻巣、小和清水、御影、安山を使用しています。
島根県をはじめ、中国地方産を中心とした国産原料を使用しています。
土地ならではの在来種の取り扱いもあります。
ご利用目的に合わせた方法で、玄そばからの一本挽き。石臼は蟻巣、小和清水、御影、安山を使用しています。
玄そば、丸抜き、ロール挽き、石臼挽き等などの製品を取り扱っております。
均一で細かいそば粉です。(出雲そば用)
石臼をゆっくり回して挽くため、粗さと細かさのあるそば粉です。(出雲そば用)
粒選別した玄そばの皮をむいたものです。
粒選別した玄そばの皮をむいたものです。
個人様向けの少量から企業様向けのお取引も承っております。
業務用は、産地・挽き方・メッシュ数など、ご希望に合わせた製粉も承ります。
まずはお気軽にご相談ください。
弊社では、鴨肉・小麦粉・そば茶・道具等も取り扱っております。お探しの商品がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
point
日本三大そばといえば、岩手県のわんこそば、長野県の戸隠そば、島根県の出雲そばといわれています。出雲そばは、そば粉を作る時にそばの実を殻ごと挽くため、そばの色は黒っぽくなり、香り高いのが特徴です。食べ方にも特徴があり、「割子そば」「釜揚げそば」が代表的な食べ方です。
丸い3段の器にそばが盛られた冷たいそばです。のり・ネギ・大根おろしなどのお好みの薬味を乗せ、つゆはまず1段目のそばにかけて食べます。残ったつゆを2段目にかけ、濃さを確かめてつゆと薬味を足して食べます。
3段目に残ったつゆはそば湯に入れて飲みます。
割子そば
茹でたそばとそば湯を一緒に入れた熱いそばです。そばつゆ、のり・ネギ・かつお節などの薬味をお好みでかけて食べます。
そばには水溶性ビタミン(疲労回復・正常の代謝の維持の効果など)が含まれています。
釜揚げそばは、茹でている時にそばから出た栄養をそば湯ごといただけるので、健康にも良く、そばの香りも豊かです。
釜揚げそば
出雲そばを伝えたとされる松江藩主松平直政公が、松本藩から松江藩へから移ることを言い渡された2月11日が、「出雲そばの日」として記念日登録されました。
減反政策により休耕していた松江市郊外の土地で栽培されるようになったそばです。「玄丹そば」の名前は、明治維新の松江藩の危機を救った「玄丹加代(げんたん かよ)」にあやかり命名されました。
「玄丹加代」について以下、碑文より
お加代は、もともと松江藩で鍼医・錦織玄丹の娘。明治維新のとき窮地にたった松江藩のために、身を挺して活躍した女性である。
慶応4年(1868)山陰鎮撫使一行は、松江藩が徳川の親藩であるため、その動静に不信を抱き、更に種々な行き違いがあって松江藩に3か条の難問題をつきつけたために、家老大橋右衛門は切腹して謝罪することとなった。
藩はこの対策に苦慮し、松江入りした彼らのいうままであったが、この時これら荒武者を酒席で操縦し、一行の態度を和らげて出雲女の義侠心を発揮したのが彼女である。
白刃に貫いたかまぼこを平然と紅唇に受けたとか、幹部に迫って家老のいのちを助けたなどが伝えられる。
玄丹加代像
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〒690-0048島根県松江市西嫁島1-1-11
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