オーブンを170℃に予熱します。卵白を冷蔵庫で冷やしておきます。

卵黄にきび砂糖を加え、マヨネーズ状になるまでハンドミキサーでしっかり混ぜます。

油を2～3回に分けて加えます。その都度しっかりと混ぜます。

牛乳または豆乳を２回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜます。

匠の米粉を加えて粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

卵白をほぐし、きび砂糖を入れてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作ります。

メレンゲをふたすくいくらい⑤の卵黄生地に入れて泡だて器でよく混ぜます。残りのメレンゲと合わせて、色むらが無くなるまで混ぜます。ゴムベラに変えて、ボウルの底から救うように2～3回混ぜます。

型に流し込み、竹串でぐるりと混ぜ、生地が均等になったら、型を2～3回もち上げて落とし、大きな気泡を抜きます。170℃のオーブンで約35～40分焼きます。焼きあがったら逆さにして完全に冷まし、パレットナイフ等で型から外します。